Bevor die ersten Fröste kommen, sollte man das letzte Sommergemüse ernten - auch das, was nicht mehr vollreif geworden ist. Noch grüne Pepperoni- und Parikasorten zum Beispiel können Sie wie nicht völlig ausgereifte Gurken oder halbreife Zucchini, vermischt mit Speisezwiebeln, durch das Einlegen in Essig geniessbar machen.
Essig verhindert in starker Konzentration die Keimung von Bakterien, sodass Essig-Konserven lange haltbar sind. Durch die Zugabe von Zucker kann man zudem die Haltbarkeit noch erhöhen und die sauren Mixed Pickles zu süss-sauren, etwas lieblicheren machen.
Wichtigstes Gebot bei der Essig-Konservierung ist eine saubere Verarbeitung - schon der kleinste Brotkrümel, der in das Einmachglas fällt, kann die Konserve zum Gären bringen und verderben. - Für die Einkoservierung kochen Sie das zerkleinerte Gemüse mit Essig und Zucker ein. Damit die Früchte gleichmäßig durchkochen, sollten sie nicht gequetscht, sondern freischwimmend aufgehitzt werden.
Nach dem Kochen wird in Einmachgläser randvoll abgefüllt, am einfachsten in Gefäße mit verschraubbarem Twist-Off-Deckeln. Vor dem Befüllen müssen die Gläser in Wasserbad oder Backofen erhitzt werden, damit sie nicht platzen. Nach dem Befüllen und Verschliessen sllten Sie die Gläser unter Tüchern oder Decken langsam auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Gartenmax Tipp

Lichtschutz für Gläser
Eingekochte Glaskonserven soll-ten dunkel und kühl gelagert werden; Sonnenlicht vermindert die Haltbarkeit des Eingekochten.

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