Im September steht die Ernte von Gemüse- und Obstarten an, die sich besonders gut für die Verarbeitung zu Saft eignen, zum Beispiel Möhren und Rote Bete, Äpfel und Birnen. Am besten, weil sehr einfach und sauber, ist die Herstellung mit einem handelsüblichen Dampfentsafter. Wer reinlich arbeitet, kann auf jegliche Konservierungsstoffe verzichten - der Saft bleibt mehrere Monate haltbar. Dabei brauchen Sie im Durchschnitt - je nach Fruchtart - für einen Liter Saft etwa 1,4 - 1,8 kg Erntegut.
Das Erntegut wird gewaschen und zerkleinert, Kerne, Steine, Stiele und Faulstellen werden entfernt. Geben Sie es dann in den Fruchteinsatz des Dampfentsafters. Die untere Kochtopf des Geräts wird einfach mit Wasser gefüllt und bei mittlerer Hitze auf dem Herd zum Kochen gebracht. Im Dampfentsafter platzen die Pflanzenzellen des Obst und Gemüse durch den Wasserdampf, der Saft entweicht und fliesst durch den perforierten Fruchteinsatz zum Gummischlauch, aus dem Sie ihn in Flaschen abfüllen können. Ein Glasröhrchen im Gummischlauch zeigt den Saftstand an.
Haltbar wird der Saft durch die Sterilisation mit Hitze. Deshalb muss der kochende Saft sofort in heisse Flaschen randvoll gefüllt und mit Gummikappen verschlossen werden. Bei der Abkühlung auf Zimmertemperatur sackt der Saftstand im einige Zentimeter ab, sodass im Flaschenhals ein Unterdruck entsteht, der die Gummikappe fest anzieht.

Gartenmax Tipp

Zucker macht haltbar

Durch die Zugabe von Zucker können Sie Säfte zusätzlich konservieren und länger haltbar machen. Allerdings verändert sich auch die Saftkonsistenz, sodass vom Eigengeschmack Ihres Gartenguts viel weniger spürbar bleibt.

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